En Madrid

SENZONE - HOSPES MADRID

Cocina. Senzone abrió sus puertas en septiembre de 2007 bajo la dirección de Francisco Morales (26 años), joven chef cordobés recientemente nombrado Cocinero siglo XXI, galardón para nuevos talentos con menos de 30 años reconocido por la Academia Española de Gastronomía.
Bodega. Instalado en la planta baja del hotel Hospes Madrid, la propuesta gastronómica de Morales se completa con una carta de vinos muy extensa y completa, con vinos bien seleccionados por Rut Cotroneo, jefe de sala y sumiller.
Especialidad. Productos naturales y de temporada para elaborar recetas tradicionales renovadas bajo una presentación impecable. Menú degustación Propuesta de Mercado, con cinco tapas, dos entradas, plato principal y postre por 70 €.  
Ambiente. Elegante y tranquilo, con vistas privilegiadas a la Puerta de Alcalá y el Parque del Retiro.
¿Dónde? Plaza de la Independencia, 3. Madrid. Tel. 91 432 29 11. www.fuenso.com/ 

EL CHAFLÁN - HOTEL ARISTOS 

Cocina. Juan Pablo Felipe, premio nacional de gastronomía 2001, dirige tanto el hotel como el restaurante. Revolucionó el concepto de desayuno de hotel con una innovadora propuesta: un bufé gradual servido en mesa, en bandejitas compartimentadas e individuales, de estética minimalista. Los básicos zumo, bollería y café, pero de calidad, que se completaban, según la versión elegida, con embutidos, ahumados, platos calientes, panes artesanos y el aceite Juan Pablo Felipe, de venta en el restaurante.
Bodega. Carta de vino con 600 referencias. Miguel Ángel Benito, jefe de sala y sumiller, actualiza cada temporada el TOP SEVEN de cada apartado (blancos, tintos, vinos del mundo y generosos).
Especialidad. El menú degustación de Juan Pablo Felipe se compone de diez platos con productos de temporada acompañados de su correspondiente vino. También se han hecho famosas su recetas con atún rojo de Almadraba.
Ambiente. Minimalista, bajo un lucernario acristalado y con cocina a la vista. Un olivo preside la sala.
¿Dónde? Avda. Pío, 34. Madrid. Tel. 913 50 61 93. www.elchaflan.com

SANTCELONI - HOTEL HESPERIA MADRID

Cocina. A cargo de Santi Santamaría y del chef Oscar Velasco y su equipo, el Santceloni recibió al poco tiempo de abrir una estrella Michelín. Es un Relais Gourmand.
Bodega. 500 referencias elegidas por el sumiller David Robledo. 
Especialidad. Menu gastronómico con aperitivos, verduras combinadas con pescados y marisco, un plato de pescado y otro de carne, quesos y postres por 120 €.  
Ambiente. Lujo expresado sin complejos, con mesas muy espaciadas y posibilidad de reservar el comedor privado.
¿Dónde? Paseo de la Castellana, 57. Madrid. Tel. 912 10 88 40. www.restaurantesantceloni.com

En Barcelona

AROLA - HOTEL ARTS

Cocina. Tras conseguir dos estrellas Michelín para el madrileño La Broche, Sergi Arola monta este restaurante en Barcelona y confía su proyecto culinario al chef Ismael Alonso.
Bodega.  El sumiller Dani Póveda se ocupa de las constantes actualizaciones del TOP 10 vinos del mundo de la carta del restaurante.
Especialidad. Cocina mediterránea de vanguardia. Menú pica-pica, con tapas frías de diseño, tapas tibias y calientes, pre-postre y momento dulce, desde 60 €.  
Ambiente. Cosmopolita y moderno, con dos ventajas competitivas: una terraza con impresionantes vistas al mar y al Puerto Olímpico y sesiones de dj's para amenizar las cenas de los jueves, viernes, sábados y domingos.
¿Dónde? Marina 19-21. Barcelona. Tel. 934 83 80 90. www.arola-arts.com

MOO - HOTEL OMM

Cocina. Los hermanos Roca, del Celler de can Roca, prestan su asesoramiento, mientras que el joven chef Felip Llofriu dirige los fogones a diario. Entre todos lograron una estrella Michelín en 2005.
Bodega. Más de 500 referencias nacionales e internacionales. A cargo del sumiller Jordi Paronella.
Especialidad. Cocina catalana de diseño.
Ambiente. Trendy, con una animada barra de copas donde también se puede tomar una tapa de diseño.
¿Dónde? Rosselló, 265, Tel. 934 45 40 00. www.hotelomm.es.

CAN FABES

Cocina. El templo gastronómico de Santi Santamaría y el que posiblemente sea uno de los mejores restaurantes de España.
Bodega. Integrada en el comedor, con 8.000 botellas de 325 denominaciones de origen de todo el mundo seleccionadas por Juan Carlos Ibáñez. También cava de cigarros.
Especialidad. En palabras de Santamaría: cocina catalana de sensaciones donde el protagonista es el producto. Fofáit gastronómico, que incluye noche en el hotel, desayuno y comida en el Espai Coch y cena gastronómica en el restaurante Can Fabes por 850 € (dos personas).
Ambiente. Tradición, estética industrial y arte contemporáneo en un mismo espacio. Hasta la carta ha sido diseñada por Antoni Tàpies.  Tienda con productos delicatessen y de la tierra.
¿Dónde? Sant Joan, 6. Sant Celoní, Barcelona. Tel. 938 67 28 51. www.canfabes.com

El GAIG- HOTEL CRAM

Cocina. Tradicional catalana, reinterpretada por el genio culinario de Carles Gaig, y obsesiva con la calidad del producto.
Bodega. Buena selección de vinos catalanes, a cargo del joven sumillier Ricardo Medina.
Especialidad. Canelones de bacalao con espinacas, morro de bacalao en escabeche de cava y hortalizas, capipota (caza).
Ambiente. Cosmopolita y a la última, en la línea del hotel Cram.
¿Dónde? Primera planta del hotel Cram. Aragó, 214. Barcelona. Tel. 934 29 10 17. www.restaurantgaig.com

En Girona

LES COLS

Cocina. Fina Puigdevall, cocinera autodidacta, dirige el restaurante en colaboración con su marido, Manel Puigvert. Galardonado con una estrella Michelín en 2005.
Bodega. Muy completa. Se puede visitar.
Especialidad. Cocina autóctona de temporada elaborada con verduras, hortalizas y hierbas aromáticas del huerto de la propiedad. También cuentan con una pequeña granja de pollos. 
Ambiente. Minimalismo sobrio y seductor en el interior de una típica masía catalana. Para comer en una arquitectura ganadora del premio FAD, firmada por Aranda, Pigem y Vilalta.
¿Dónde? Carretera de la Canya, s/n. Olot, Girona. Tel. 972 26 92 09. www.lescols.com

MAS PAU

Cocina. El chef Xavi Sagristà, discípulo del mestro Adrià, cuenta con más de 10 años de experiencia como jefe de cocina de El Bulli.
Bodega. La mejores denominaciones de origen españolas bajo el criterio de Toni Gerez, que ejerce como jefe de sala en Mas Pau.
Especialidad. Recetas ampurdanesas reinterpretadas. Postres de diseño moderno, espectaculares en su presentación. Carta estacional y de temporada. Carta de aceites y sales y carro de quesos artesanales españoles.
Ambiente. Rusticidad refinada en un espacio romántico e íntimo decorado con antigüedades.
¿Dónde? Carretera de Figueres a Besalú. Aviyonet de Puigventós. Tel. 972 54 61 54. www.maspau.com

MAS DE TORRENT

Cocina. A cargo de Héctor Costa y Blay Foresta; un relevo más que digno para la labor iniciada por el chef Joan Piqué.  
Bodega. Más de 400 referencias nacionales e internacionales recomendadas por el jefe de sala Pere Palmada.
Especialidad. Cocina de corte ampurdanesa, con presentación muy cuidada. Menús degustación de temporada.
Ambiente. Elegante y acogedor. Sala decorada con cuadros en homenaje a Picasso, firmados por Neruda, Alberti, Miró, Tàpies o Cuixart.
¿Dónde? Afores, s/n. Torrent, Girona. Tel. 972 30 32 92. www.mastorrent.com

En Navarra

MESÓN DEL PEREGRINO - HOTEL DEL PEREGRINO

Cocina. a cargo de Nina Sedano y su equipo.
Bodega. 300 referencias bien escogidas por Ángel Camberó.
Especialidad. Recetas locales renovadas a partir de productos de la región: lomo de bonito con puerros y crema de melisa, verduras salteadas con caldo cremoso de jamón de bellota...
Ambiente. Clasicismo alegrado por cuadros contemporáneos y atemperado por la rusticidad de la piedra y la madera a la vista.
¿Dónde? Irumbidea, s/n, Puente la Reina, Navarra. Tel. 948 34 00 75. www.hotelelperegrino.com

MAHER

Cocina. Dirigida por Enrique Martínez, el maestro de las verduras y hortalizas.
Bodega. Notable.
Especialidad. Cocina de autor, de temporada. Reinvención de los guisos populares de la Ribera navarra.
Ambiente. Acogedor y rústico.
¿Dónde? Calle Ribera 19. Cintruénigo, Navarra. Tel. 948 81 11 50. www.hotelmaher.com

En Sevilla

LA ALQUERÍA - HACIENDA BENAZUZA

Cocina. Asesorada por Ferran Adrià y elaborada por el chef Rafael Morales y su equipo siguiendo las innovadoras recetas de El Bulli. Una estrella Michelín.
Bodega. Con más de mil referencias.
Especialidad. Los mejores desayunos de hotel se disfrutan en el Bullihotel: mermeladas de elaboración propia, espumas, cremosos, chocolates, bollos recién hechos y cata de zumos de madarina, mango, etc.
Ambiente. Decoración arabigo-andaluza. Comedores privados asomados a los románticos jardines.
¿Dónde? Virgen de las Nieves, s/n. San Lúcar La Mayor, Sevilla. Tel. 955 70 33 44. www.elbullihotel.com

En Mallorca

READ'S

Cocina. El británico Marc Fosh consiguió en 2002 una estrella Michelín para el restaurante.
Bodega. 200 referencias; a cargo del sumiller Sebastián Bustamante.
Especialidad. En palabras del chef: cocina creativa, mezcla de cocina francesa, mediterránea moderna y minimalismo asiático. Menú degustación con cinco platos y dos postres, por 95 € + IVA por persona.   
Ambiente. Clásico, refinado y elegante, en una sala de altísimos techos con muros engalanados con los frescos del artista inglés Tim Bramfitt. En verano, las comidas y cenas se sirven al fresco, en las terrazas que asoman a los jardines y a la sierra de Tramontana.
¿Dónde? Santa María, Mallorca. Tel. 971 14 02 61. www.readshotel.com